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2024-1_GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD_G02
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FORO DE PARTICIPACION ACTIVIDAD 2
FORO DE PARTICIPACION PARA LA ACTIVIDAD 4
GENERALIDADES DEL CURSO
UNIDAD 1. Programas Pre Requisitos y Plan HACCP
ACTIVIDAD 1: Ensayo sobre los principios de calidad e inocuidad
ACTIVIDAD 2: Informe de lectura
Material de referencia Unidad 1
Presentación 01 Estructura y contenido del curso
Presentación 02 Modelos de Gestión de la Inocuidad
Presentación 03 Introducción al HACCP
Lectura Principios de Gestión de la Calidad
Lectura Principios de Gestión de la Inocuidad
Documento BPM HACCP del Codex
Food safety handbook
Investing wisely
The future of food safety
The safe food imperative
Presentación Una mirada al futuro de la inocuidad alimentaria
RED 1. Programas Prerrequisitos y Plan HACCP
UNIDAD 2. Gestión de la inocuidad
ACTIVIDAD 3. Gestión del cumplimiento o el conocimiento
ACTIVIDAD 4. Herramientas de Control de Procesos
Presentación 04 Gestión estratégica de la inocuidad
Presentación 05 Enfoque a procesos
Presentación 06 Gestión del riesgo
Ejemplo de indicadores de gestión de la inocuidad
Lectura: Guía para una gestión basada en procesos
Lectura: Guía ISO sobre el enfoque basado en procesos
RED 2. Evolución de los Sistemas de la Calidad e Inocuidad de Alimentos
CEO Y GIA
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN ALIMENTOS
UNIDAD 3. Proyecto Final
ACTIVIDAD 4. Trabajo Final
GLOSARIO
Presentación sobre Cultura de Inocuidad
RED 3. FOOD SAFETY
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